Lombo de Porco Recheado com Azeitonas, Alcaparras e Cogumelos

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Pique finamente as azeitonas verdes e pretas, as alcaparras e os cogumelos.

3. 3

   Em uma tigela, misture as azeitonas picadas, as alcaparras, os cogumelos, o alho picado, a salsinha, a pimenta calabresa e o azeite. Tempere com sal a gosto.

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   Com a ajuda de uma faca afiada, abra o lombo de porco no sentido do comprimento, formando um retângulo. Se necessário, peça ajuda ao seu açougueiro.

5. 5

   Espalhe o recheio uniformemente sobre o lombo aberto.

6. 6

   Enrole o lombo firmemente e amarre com barbante de cozinha para manter a forma.

7. 7

   Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o lombo por todos os lados.

8. 8

   Transfira o lombo para uma assadeira e regue com o restante do azeite.

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   Asse no forno preaquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lombo esteja cozido e o termômetro de carne indique 75°C.

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    Retire do forno, retire o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.