Lombo de Cordeiro ao Molho Balsâmico com Espinafre e Purê de Batata

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o lombo de cordeiro com sal, pimenta-do-reino e reserve.

2. 2

   Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande e em fogo alto, sele o lombo de todos os lados até dourar. Reserve.

3. 3

   Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho picados. Adicione os tomates picados, o bouquet garni, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até os tomates amolecerem.

4. 4

   Retire o bouquet garni e reserve o refogado de tomate.

5. 5

   Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite, adicione o alho, o alecrim, o louro e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto, desligue o fogo e deixe descansar por 45 minutos.

6. 6

   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor.

7. 7

   Misture o purê de batatas com o azeite aromatizado, o creme de leite e tempere com sal.

8. 8

   Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione o espinafre. Cozinhe por 5 minutos até murchar. Tempere com sal e pique grosseiramente.

9. 9

   Em uma panela, adicione o vinho branco e o vinagre balsâmico ao fundo da frigideira onde selou o cordeiro. Deixe reduzir até engrossar um pouco.

10. 10

    Adicione o caldo de carne e o manjericão, misture bem e coe o molho.

11. 11

    Disponha um aro de inox sobre o prato. Coloque o purê de batatas no fundo, depois o refogado de tomates e por último o espinafre.

12. 12

    Corte o lombo em fatias finas e disponha sobre os legumes. Retire o aro e regue com o molho balsâmico.

13. 13

    Sirva imediatamente.