Lombo de Bacalhau à Lusitana

Modo de Preparo

1. 1

   Descongele os lombos de bacalhau na geladeira com antecedência.

2. 2

   Em uma frigideira funda e de fundo grosso, aqueça 400 ml de azeite com as folhas de louro e os dentes de alho inteiros (com casca).

3. 3

   Enquanto o azeite esquenta, seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha. Tempere levemente com pimenta branca.

4. 4

   Quando as folhas de louro começarem a fritar (indicando que o azeite está quente), frite os lombos de bacalhau, um a um, até dourar por todos os lados. Utilize uma espátula para virar com cuidado, evitando que desmanchem. Retire e reserve.

5. 5

   Amasse levemente as batatas pré-cozidas, tomando cuidado para não desmanchá-las. Frite-as no mesmo azeite do bacalhau até dourarem.

6. 6

   Retire as batatas e misture-as com o cheiro-verde picado em uma tigela. Tempere com sal e reserve.

7. 7

   Corte as cebolas pérola em quatro e separe em pétalas. Em seguida, misture-as com as azeitonas verdes fatiadas. Se necessário, adicione mais azeite na frigideira.

8. 8

   Frite rapidamente as cebolas e as azeitonas até ficarem translúcidas. Reserve.

9. 9

   Para montar, coloque as batatas ao murro temperadas no fundo de cada prato. Disponha as cebolas com azeitonas por cima e, finalmente, o lombo de bacalhau frito.

10. 10

    Decore com algumas pétalas de cebola, um pouco de cheiro-verde e regue com azeite extra virgem a gosto.