Lasanha de Berinjela e Ricota com Legumes

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Descasque e pique a batata, a abóbora e a cenoura em cubos pequenos. Cozinhe em água fervente por 8 minutos, até ficarem macios. Escorra e reserve.

3. 3

   Corte as berinjelas em fatias finas no sentido longitudinal, mantendo a casca e as sementes. Reserve.

4. 4

   Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo de coco em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada, refogando por 5 minutos, até dourar levemente.

5. 5

   Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos.

6. 6

   Adicione aos poucos a água, o sal, o molho ou extrato de tomate (opcional), a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem.

7. 7

   Incorpore os legumes cozidos delicadamente ao molho. Desligue o fogo.

8. 8

   Em um refratário (aproximadamente 25,5 x 19,5 cm), espalhe uma camada do molho. Sobre o molho, arrume uma camada de fatias de berinjela e, por cima, uma camada de ricota. Repita as camadas até acabar os ingredientes, terminando com ricota e molho.

9. 9

   Salpique as azeitonas fatiadas sobre a camada final.

10. 10

    Leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até que a lasanha esteja dourada e borbulhando.

11. 11

    Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.