Lagarto Recheado com Calabresa e Bacon

Modo de Preparo

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   Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o azeite, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino, o alho picado e o cheiro-verde picado.

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   Adicione a linguiça calabresa picada, o bacon em cubos e a cenoura picada à marinada. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

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   Limpe o lagarto cuidadosamente e faça vários furos com um garfo por toda a peça de carne para facilitar a penetração do tempero.

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   Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal no meio do lagarto, do início ao fim (se necessário, corte o lagarto ao meio).

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   Recheie o lagarto com a mistura marinada, intercalando os ingredientes e pressionando levemente com os dedos para compactar o recheio.

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   Após o recheio, deixe o lagarto marinando na geladeira por mais 2 horas.

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   Em uma panela de pressão, doure o lagarto em fogo médio, adicionando um pouco de água aos poucos para evitar que a carne queime. Esse processo levará cerca de 15-20 minutos.

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   Quando o lagarto estiver bem dourado, adicione água suficiente para cobrir a carne, feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1 hora.

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   Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire o lagarto e deixe esfriar um pouco antes de fatiar.

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    Fatie o lagarto com uma faca afiada (faca elétrica facilita) e sirva com arroz branco, macarrão ou em um sanduíche.