Frango Poché cremoso com Molho de Gema

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.

2. 2

   Adicione o alho, a cebola (com os cravos espetados), as cenouras, o alho-poró, o louro, o estragão e o cheiro-verde. Refogue por 5 minutos, até dourar levemente.

3. 3

   Incorpore o caldo de frango dissolvido em água e o frango. Leve ao fogo baixo, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até o frango ficar macio.

4. 4

   Retire o frango da panela e reserve-o em um refratário no forno preaquecido (baixa temperatura) para manter aquecido.

5. 5

   Coe o caldo com uma peneira fina e retorne-o à panela.

6. 6

   Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas. Adicione o requeijão e o creme de leite fresco, misturando delicadamente.

7. 7

   Aqueça o caldo coado até ferver. Retire do fogo e adicione a mistura de gemas, mexendo vigorosamente até engrossar (cerca de 2 minutos).

8. 8

   Regue o frango reservado com o molho cremoso e sirva imediatamente.