Filé de Frango ao Molho Bernaise com toque de Café

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela pequena, misture a cebola roxa picada, metade do estragão picado, o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta. Adicione o vinho branco e o vinagre.

2. 2

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até reduzir o líquido para aproximadamente 1 colher (sopa).

3. 3

   Coe a redução em uma peneira fina e reserve para esfriar completamente.

4. 4

   Em uma tigela de vidro, misture a redução fria com as gemas de ovo. Reserve.

5. 5

   Em banho-maria (água morna, sem ferver), bata a mistura de gemas e redução com um fouet até engrossar e obter uma consistência cremosa, semelhante à maionese.

6. 6

   Retire do banho-maria e, sem parar de bater, adicione a manteiga em cubos, um pouco de cada vez, até incorporar totalmente e o molho ficar espesso.

7. 7

   Adicione o suco de limão siciliano e o restante do estragão picado. Misture delicadamente.

8. 8

   Por fim, incorpore o café solúvel, misturando bem até dissolver completamente.

9. 9

   Tempere os filés de frango com sal e pimenta e grelhe ou frite até ficarem cozidos ao seu gosto.

10. 10

    Sirva os filés de frango cobertos com o molho Bernaise de café.