Feijoada Completa Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas.

2. 2

   Deixe as carnes salgadas (seca, pé, orelha e rabo) de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água algumas vezes.

3. 3

   Pique as carnes em pedaços médios e as linguiças em rodelas.

4. 4

   Cozinhe a carne seca em panela de pressão por 40 minutos. Reserve.

5. 5

   Cozinhe a carne de porco em panela de pressão por 20 minutos. Reserve.

6. 6

   Cozinhe a costela defumada em panela de pressão por 20 minutos. Reserve.

7. 7

   Cozinhe o pé, a orelha e o rabo em panela separada por 30 minutos. Reserve.

8. 8

   Cozinhe o feijão em panela de pressão por 30 minutos.

9. 9

   Em um caldeirão grande, junte o feijão cozido, as carnes (exceto pé, orelha e rabo), e aproximadamente 500ml de água.

10. 10

    Adicione um pouco do feijão cozido à panela com o pé, a orelha e o rabo, e reserve separadamente (opcional, para quem não gosta dessas partes).

11. 11

    Em uma frigideira, frite as linguiças e o bacon para retirar o excesso de gordura. Adicione ao caldeirão.

12. 12

    Adicione ao caldeirão a cebola picada, o alho picado, o cheiro-verde, as folhas de louro e o suco de uma laranja.

13. 13

    Descasque as laranjas restantes e corte em rodelas para servir.

14. 14

    Prepare o molho: misture um pouco do caldo do feijão, as pimentas vermelhas bem picadas, o tomate picado (cozido e amassado) e o cheiro-verde.

15. 15

    Prepare o arroz: Aqueça o azeite, adicione o alho picado e o arroz. Mexa bem até os grãos ficarem transparentes. Acrescente a água e o sal, cozinhe em fogo médio, semi-tampado, até secar.

16. 16

    Prepare a couve: Em uma frigideira, frite o bacon, adicione a cebola e o alho picados. Junte a couve, tempere com sal e refogue até murchar.

17. 17

    Sirva a feijoada acompanhada de arroz, couve, rodelas de laranja, o molho, a farinha de mandioca e, se desejar, o pé, a orelha e o rabo.