Feijoada Completa de Elena

Modo de Preparo

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   Dois dias antes, cozinhe separadamente as carnes: pé e rabo (dessalgados se necessário), charque (dessalgado), linguiças (paio, calabresa, semi-defumada), lombo e costelinha defumados e pernil fresco. Tempere as carnes com sal a gosto.

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   Reserve os caldos de cozimento das carnes e congele. Após congelados, retire a camada superior de gordura.

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   Cozinhe o feijão preto em panela de pressão por 15 minutos após iniciar a fervura. Escorra e reserve.

4. 4

   No dia do preparo, frite o bacon em cubos até ficar crocante. Reserve.

5. 5

   Bata no liquidificador o alho, 2 cebolas, a cachaça, as pimentas malaguetas e 2 colheres (sopa) de sal.

6. 6

   Pique o pimentão e misture ao bacon frito.

7. 7

   Adicione o tempero batido ao bacon e pimentão, refogando por alguns minutos.

8. 8

   Junte o feijão ao refogado.

9. 9

   Faça cortes verticais nas laranjas e adicione-as ao feijão.

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    Coloque os cravos em uma cebola inteira e adicione ao feijão.

11. 11

    Adicione aos poucos os caldos das carnes, começando pelos menos gordurosos, mexendo para apurar o tempero.

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    Acrescente as carnes cozidas e cortadas em pedaços ao feijão. Deixe ferver em fogo baixo.

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    Mexa de vez em quando, raspando o fundo da panela para evitar que grude.

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    Após ferver bem, ajuste o sal e a pimenta se necessário.

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    Na hora de servir, retire as laranjas e a cebola com cravos.

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    Acompanhe com arroz branco, couve refogada na manteiga com alho e farofa de farinha de mandioca frita na manteiga.