Feijoada Carioca para 20 Pessoas: Receita Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 3 horas.

2. 2

   Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho em água fria por, no mínimo, 2 horas, trocando a água algumas vezes.

3. 3

   Escalde as carnes defumadas em água fervente por alguns minutos para retirar o excesso de sal.

4. 4

   Tempere as carnes frescas (se houver) com sal, alho e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira por 1 hora.

5. 5

   Em uma panela grande e de fundo grosso, frite o toucinho até dourar. Reserve a gordura.

6. 6

   Na mesma panela, adicione o alho picado e refogue levemente, sem deixar dourar.

7. 7

   Junte as carnes defumadas e as folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

8. 8

   Adicione a cachaça, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

9. 9

   Acrescente água quente suficiente para cobrir todos os ingredientes.

10. 10

    Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

11. 11

    Adicione o feijão preto escorrido e as cebolas fatiadas. Mexa bem.

12. 12

    Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas, ou até as carnes estarem macias e o caldo reduzir.

13. 13

    Desligue o fogo e adicione a cebola roxa fatiada finamente. Tampe a panela e deixe abafar por pelo menos 2 horas (de preferência, prepare na véspera).

14. 14

    Sirva a feijoada em uma tigela funda, separando as carnes em uma travessa. Acompanhe com arroz branco, couve mineira, farofa de mandioca, fatias de laranja e banana da terra frita.