Feijão Cearense com Músculo e Carne-Seca

Modo de Preparo

1. 1

   Lavar o feijão carioquinha e deixar de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

2. 2

   Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente até ficar macio, sem tempero. Escorra e reserve.

3. 3

   Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

4. 4

   Na mesma panela, adicione o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida.

5. 5

   Adicione os tomates picados sem pele e sem sementes e refogue até que comecem a desmanchar.

6. 6

   Cozinhe o músculo bovino e a carne-seca em uma panela separada, com água suficiente para cobrir, até ficarem macios (aproximadamente 1 hora e 30 minutos em panela de pressão). Desfie a carne-seca.

7. 7

   Adicione a linguiça calabresa defumada (pré-cozida em água fervente por alguns minutos para retirar o excesso de gordura) à panela com a cebola e o tomate.

8. 8

   Junte o músculo desfiado, a carne-seca desfiada, o feijão cozido, o cheiro-verde picado, a pimenta vermelha picada, o orégano, o sal e as folhas de louro.

9. 9

   Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para encorpar o caldo.

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    Sirva quente, acompanhado de arroz branco.