Doces Caramelados com Frutas Secas

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela, misture 500g de açúcar, 1 copo de água e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio e deixe ferver por aproximadamente 12 minutos, sem mexer, até obter um ponto de fio firme.

2. 2

   Retire do fogo e deixe a calda esfriar completamente.

3. 3

   Em uma tigela, peneire as gemas e misture-as à calda fria. Adicione a manteiga e o sal.

4. 4

   Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o doce desgrude do fundo da panela. Isso indica que ele está no ponto.

5. 5

   Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

6. 6

   Com as mãos untadas, modele pequenas bolinhas com o doce. Se desejar, misture as frutas secas picadas ao doce antes de modelar as bolinhas.

7. 7

   Reserve as bolinhas em um local seco por pelo menos 24 horas para que sequem.

8. 8

   Para a calda de caramelização: Em uma panela, misture os 500g de açúcar restantes, o vinagre branco, 1/2 copo de água e a glucose de milho.

9. 9

   Leve ao fogo alto e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, sem mexer, até atingir o ponto de fio quebradiço (teste puxando um fio da calda com uma colher e verificando se ele quebra ao esfriar).

10. 10

    Espalhe manteiga em uma superfície lisa (como uma pedra de mármore).

11. 11

    Espete um palito em cada bolinha e mergulhe-as na calda quente, retirando o excesso. Disponha-as sobre a superfície untada com manteiga.

12. 12

    Deixe os doces esfriarem e endurecerem completamente antes de servir.