Doce de Banana com Baunilha e Suspiro

Modo de Preparo

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   1. **Caramelo:** Em uma panela grande, em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e mexa delicadamente até formar um caramelo dourado (aproximadamente 8 minutos).

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   2. Adicione 1 xícara (chá) de água cuidadosamente, mexendo sempre até dissolver completamente o caramelo e obter uma calda homogênea (cerca de 15 minutos).

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   3. Acrescente as 6 bananas nanicas cortadas ao meio na calda e cozinhe até que estejam macias, virando-as delicadamente para caramelizar ambos os lados (aproximadamente 5 minutos).

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   4. Forre o fundo de um refratário (26 cm x 16 cm e 5 cm de altura) com as bananas caramelizadas e reserve.

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   5. **Creme:** Em uma panela, misture o amido de milho com 3 xícaras (chá) de leite frio até dissolver completamente. Adicione 4 colheres (sopa) de açúcar, as 2 gemas e a essência de baunilha.

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   6. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com um fouet até obter um creme espesso e firme (aproximadamente 6 minutos).

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   7. **Suspiro:** Em uma batedeira, bata as 2 claras em neve até formar picos firmes. Aos poucos, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo até obter um suspiro brilhante e consistente.

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   8. **Montagem:** Polvilhe um pouco de canela em pó sobre as bananas caramelizadas no refratário. Despeje o creme sobre as bananas e, por fim, espalhe o suspiro delicadamente sobre o creme.

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   9. **Forno:** Asse em forno médio (180°C) por 20 minutos, ou até o suspiro ficar levemente dourado.

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    10. Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de servir.