Dobradinha Tradicional

Modo de Preparo

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   Lave a dobradinha com fubá, esfregando bem como se fosse roupa. Repita o processo três vezes, enxaguando abundantemente em água corrente. Corte em pedaços de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.

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   Leve a dobradinha para ferver em uma panela com um pouco de leite. Repita o processo duas vezes, descartando a água com leite após cada fervura. Em seguida, cozinhe em água com um pouco de sal por 30 minutos. Escorra bem em uma peneira.

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   Em uma panela de pressão, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione a dobradinha e refogue, mexendo ocasionalmente. Junte o colorau/açafrão, o alho, 1 cebola picada, a linguiça calabresa/paio e o feijão branco. Acrescente as folhas de louro.

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   Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure a costelinha de porco. Transfira a costelinha para a panela de pressão.

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   Adicione água quente na panela de pressão até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal a gosto e cozinhe em pressão por aproximadamente 1 hora ou até a costelinha e a dobradinha estarem macias.

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   Após o cozimento, em uma panela grande, aqueça as 2 colheres (sopa) restantes de óleo. Adicione o alho e a cebola restantes e refogue até dourar levemente.

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   Junte a dobradinha cozida com o caldo à panela com o refogado de alho e cebola. Deixe ferver por alguns minutos para engrossar o caldo e ajustar o sabor. Finalize com cheiro-verde picado a gosto.

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   Sirva quente.