Dobradinha de Feijão Branco

Modo de Preparo

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   1. Limpeza da Dobradinha: Corte a dobradinha em tiras (ou peça ao açougueiro para fazê-lo). Em uma panela grande, ferva a dobradinha com o suco de meio limão e a aguardente. Deixe ferver por 5 minutos, escorra a água e repita o processo mais uma vez. Reserve.

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   2. Pré-cozimento da Linguiça: Ferva a linguiça em rodelas até começar a ferver. Escorra e reserve.

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   3. Fritura do Bacon e Costela: Frite o bacon e a costela em cubos em uma panela com óleo até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

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   4. Cozimento do Feijão: Cozinhe o feijão branco em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente, escorra e reserve.

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   5. Refogado e Cocção da Dobradinha: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione a costela e o bacon fritos, a dobradinha, os tomates, o cominho, a pimenta-do-reino, o vinagre e o caldo de carne. Refogue bem. Adicione água fervente suficiente para cobrir a dobradinha, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo médio.

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   6. Finalização: Destampe a panela, adicione o feijão branco cozido e a linguiça pré-cozida. Deixe cozinhar em fogo alto, sem tampa, até o caldo reduzir e engrossar. Adicione o coentro picado antes de servir.