Costelinha Suína Assada com Legumes de Temporada

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 170°C.

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   Descasque e pique a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, a batata e o nabo em cubos médios (mirepoix). Amasse o alho.

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   Em uma tigela grande, misture os legumes picados, o alho amassado, o bouquet garni, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Limpe a costelinha, removendo o excesso de gordura.

4. 4

   Adicione a costelinha à marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas (de preferência, uma noite inteira).

5. 5

   Retire a costelinha da marinada, reservando o líquido. Passe a carne levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.

6. 6

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande e doure a costelinha por todos os lados.

7. 7

   Junte o líquido da marinada à panela, raspando o fundo para soltar os resíduos.

8. 8

   Adicione água suficiente para cobrir a carne.

9. 9

   Adicione as cenouras, batatas e nabos inteiros descascados.

10. 10

    Leve ao forno (coberto com papel alumínio) por 2 horas e 30 minutos ou até a carne ficar bem macia. Se preferir, cozinhe em panela tampada no fogão em fogo baixo.

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    Retire a costelinha do caldo e reserve. Cozinhe o caldo até reduzir pela metade.

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    Corte as cenouras, batatas e nabos em palitos de aproximadamente 1 cm x 4 cm.

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    Retorne a costelinha à panela com o caldo reduzido, os legumes cortados e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos a 160°C.

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    Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a ervilha-torta até ficar ao dente.

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    Sirva a costelinha com os legumes e a ervilha, polvilhando com pimenta biquinho a gosto.