Costelinha Suína ao Molho de Mostarda com Purê de Batata-Doce à Laranja

Modo de Preparo

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   Em uma vasilha, misture o suco e as raspas de limão, o sal, a pimenta-do-reino, a mostarda e o azeite. Adicione o alho laminado e massageie bem a costelinha para o tempero penetrar.

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   Cubra a vasilha com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

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   Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com azeite e disponha a costelinha temperada. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220°C por 60 minutos.

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   Enquanto a costelinha assa, cozinhe as batatas-doces em água fervente com 1 colher de sopa de sal grosso até ficarem macias.

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   Escorra as batatas-doces e amasse bem até formar um purê. Acrescente a manteiga, o requeijão, a noz-moscada e o suco de laranja. Tempere com sal a gosto.

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   Após 60 minutos, verifique se a costelinha está cozida. Se os ossos estiverem se soltando da carne, retire o papel alumínio, regue com azeite e asse por mais 30 minutos a 250°C, até dourar.

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   Unte três aros de inox (5 cm de altura x 6 cm de diâmetro) com azeite e coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio untado com azeite.

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   Preencha os aros com o purê de batata-doce e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar o queijo.

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   Assim que o queijo estiver gratinado e a costelinha estiver cozida, retire do forno. Desenforme o purê com uma espátula e sirva.