Chester Recheado com Farofa de Fígado para o Natal

Modo de Preparo

1. 1

   Lave o Chester interna e externamente com água fria.

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   Em uma travessa grande, coloque o Chester e tempere com o vinho branco, 1 cebola em rodelas e o sal grosso.

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   Adicione metade do cheiro-verde e metade do tomilho. Cubra com um pano limpo e leve à geladeira (parte inferior) por pelo menos 12 horas, virando uma ou duas vezes.

4. 4

   No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura baixa (160°C).

5. 5

   Enquanto isso, deixe as passas de molho no conhaque.

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   Em uma panela, refogue a cebola restante picada, o alho e o fígado cortado em pedaços grandes, em metade da manteiga. Tempere com sal.

7. 7

   Junte as passas escorridas ao fígado refogado.

8. 8

   Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando até obter uma farofa úmida.

9. 9

   Incorpore o restante do cheiro-verde à farofa.

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    Recheie o Chester com a farofa e coloque-o em uma assadeira grande. Amarre as pernas com barbante, se necessário.

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    Na assadeira, adicione um pouco de água (cerca de um dedo de altura).

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    Distribua o restante da manteiga em pedacinhos sobre o Chester.

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    Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno baixo (160°C) por aproximadamente 2 horas.

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    Após 2 horas, retire o papel alumínio e, com um pincel, regue o Chester com o molho da assadeira várias vezes, até dourar (aproximadamente mais 1 hora).

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    Verifique o ponto da carne com um termômetro de carne (a temperatura interna deve atingir 74°C).

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    Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.