Carré de Cordeiro com Crosta de Shitake e Aspargos ao Azeite Trufado

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

2. 2

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga em fogo médio. Doure o carré de todos os lados.

3. 3

   Transfira o carré para um refratário. Adicione o alho picado, o tomilho, o louro e o alecrim à frigideira. Refogue levemente.

4. 4

   Asse o carré no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

5. 5

   Retire do forno, deixe esfriar levemente e solte a carne dos ossos.

6. 6

   Tempere novamente o carré com sal e pimenta. Cubra com os cogumelos shitake fatiados.

7. 7

   Em outra frigideira, refogue os aspargos em azeite até ficarem macios, mas ainda com leve textura.

8. 8

   Tempere os aspargos com sal e pimenta.

9. 9

   Coloque os ossos do carré em uma panela, adicione o vinho branco, o molho de soja e o vinagre balsâmico.

10. 10

    Cozinhe em fogo médio até reduzir ligeiramente o líquido (aprox. 5 minutos).

11. 11

    Coe o molho, retorne à panela e adicione a manteiga, o alecrim e o tomilho picados.

12. 12

    Mexa bem até incorporar. Sirva o carré com os aspargos e o molho, regando com azeite de trufas brancas a gosto.