Carne-Seca na Moranga com Catupiry

Modo de Preparo

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   Lave bem a carne-seca e corte em pedaços. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Descarte a água e repita o processo mais duas vezes, sempre com água limpa e fervente. Após a terceira fervura, cozinhe até ficar macia. Desfie bem e reserve.

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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte uma tampa na moranga (cerca de 10 cm de diâmetro), retire as sementes e o miolo com cuidado, sem romper a casca. Reserve o miolo.

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   Cozinhe a moranga no vapor por cerca de 15 minutos: coloque água para ferver em uma panela grande, posicione a moranga com a abertura para baixo, sem que a água toque na casca.

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   Retire a moranga da panela, retire mais um pouco do miolo cozido, tomando cuidado para não remover muito. Reserve.

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   Em uma panela, derreta a margarina em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e misture bem até formar um roux (sem grumos).

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   Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal.

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   Adicione o queijo parmesão e a mussarela, mexendo até derreterem. Se necessário, adicione mais um pouco de leite para ajustar a consistência.

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   Incorpore o catupiry e a páprica, mexendo até obter um molho homogêneo.

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   Misture o cheiro-verde picado finamente ao molho. Deixe ferver por 5 minutos.

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    Adicione a carne-seca desfiada ao molho e misture bem. Retire do fogo e deixe descansar.

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    Cerca de 15 minutos antes de servir, aqueça o molho em fogo baixo e asse a moranga no forno preaquecido por 10 minutos, ou até aquecer bem.

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    Recheie a moranga com o molho de carne-seca e catupiry. Sirva acompanhado de arroz branco.