Caponata de Berinjela Assada

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Lave bem as berinjelas, retire a casca de duas delas e corte todas em fatias de aproximadamente 1cm de espessura. Em seguida, corte as fatias em tiras de 3cm.

3. 3

   Em uma tigela grande, misture as tiras de berinjela com água, sal e vinagre. Deixe descansar por 15 minutos para evitar que escureçam.

4. 4

   Enquanto isso, corte os pimentões e as cebolas em tiras. Pique finamente o alho.

5. 5

   Escorra bem as berinjelas e reserve.

6. 6

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas escorridas, os pimentões, a cebola, o alho, o orégano, o sal, o vinagre, a água e o azeite.

7. 7

   Transfira a mistura para um refratário untado.

8. 8

   Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando.

9. 9

   Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas.

10. 10

    Adicione as uvas passas nos últimos 10 minutos de forno.

11. 11

    Sirva quente ou frio, acompanhado de pão italiano, torradas ou biscoitos salgados.