Caponata de Berinjela

Modo de Preparo

1. 1

   Descasque as berinjelas e corte-as em cubos médios.

2. 2

   Retire as sementes dos pimentões e corte-os em cubos médios.

3. 3

   Pique a cebola finamente.

4. 4

   Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

5. 5

   Adicione o orégano e misture bem.

6. 6

   Junte os cubos de berinjela e pimentão à panela. Mexa delicadamente para que não grudem no fundo.

7. 7

   Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a berinjela amolecer (cerca de 25-30 minutos).

8. 8

   Incorpore as azeitonas verdes e os champignon picados. Misture bem.

9. 9

   Tempere com sal a gosto.

10. 10

    Assim que a berinjela estiver macia, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha picadas.

11. 11

    Transfira a caponata para um refratário de vidro e deixe esfriar completamente.

12. 12

    Esterilize um pote de vidro com tampa, colocando água fervente dentro e deixando esfriar.

13. 13

    Após esfriar, coloque a caponata no pote esterilizado, cubra com azeite, tampe bem e leve à geladeira.

14. 14

    Sirva gelada, como aperitivo, acompanhada de torradas ou pão italiano. O sabor melhora após um dia na geladeira.