Capa de Filé Crocante com Legumes Assados

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela grande e funda, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até amolecerem levemente.

2. 2

   Adicione a capa de filé, o vinho branco, o alho amassado, as folhas de louro, o tomilho e o sal.

3. 3

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, ou até a carne ficar bem macia.

4. 4

   Enquanto isso, bata as avelãs no liquidificador até obter uma farinha fina. Reserve.

5. 5

   Em uma tigela, misture os ovos com a mostarda Dijon. Reserve.

6. 6

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

7. 7

   Retire a carne da panela e deixe esfriar um pouco. Depois, corte em fatias de 2cm de espessura.

8. 8

   Reserve o caldo do cozimento.

9. 9

   Passe cada fatia de carne na mistura de ovos e, em seguida, na farinha de avelã, pressionando levemente para aderir.

10. 10

    Disponha as fatias de carne em um refratário e asse por 30 minutos, ou até dourar levemente.

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    No liquidificador, bata o caldo reservado com os legumes cozidos. Coe em uma peneira fina para obter um molho liso.

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    Incorpore a manteiga ao molho e reserve.

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    Em uma frigideira, refogue a berinjela e o pimentão com o azeite e o coentro por 10 minutos, ou até ficarem macios, mas ainda firmes (al dente). Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

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    Para a montagem, disponha os legumes refogados no centro do prato. Sobre os legumes, coloque as fatias de carne crocante e regue com o molho.

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    Decore a gosto e sirva imediatamente.