Caldo de Mocotó com Mandioca

Modo de Preparo

1. 1

   Raspe os pedaços de mocotó com uma faca.

2. 2

   Regue com o vinagre e o limão, e lave em água corrente.

3. 3

   Bata no liquidificador a cebola, o pimentão e 2 copos americanos de água.

4. 4

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo.

5. 5

   Adicione o colorau, o alho amassado, o tempero caseiro e deixe dourar.

6. 6

   Junte os pedaços de mocotó.

7. 7

   Regue com o purê de cebola e pimentão.

8. 8

   Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta malagueta, o alecrim, a hortelã-pimenta, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.

9. 9

   Complete com água até cobrir o mocotó e tampe a panela.

10. 10

    Cozinhe na pressão por 90 minutos.

11. 11

    Destampe, adicione mais água se necessário, para cobrir o mocotó.

12. 12

    Cozinhe por mais 1 hora, ou até a carne desgrudar do osso.

13. 13

    Descasque, lave e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe em uma panela comum por 30 a 40 minutos, até ficar macia.

14. 14

    Bata a mandioca cozida no liquidificador com 3 copos americanos de água. Reserve.

15. 15

    Retire a carne do mocotó dos ossos e bata no liquidificador.

16. 16

    Junte o purê de mocotó ao caldo da panela.

17. 17

    Adicione o creme de mandioca.

18. 18

    Deixe ferver. Se necessário, adicione mais água para ajustar a consistência.

19. 19

    Acerte o sal e sirva quente.

20. 20

    Opcional: sirva com ovos de codorna.