Caldo Cremoso de Macaxeira com Charque

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe a macaxeira descascada e cortada em pedaços em água fervente até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Escorra e reserve.

2. 2

   Dessalgue o charque deixando-o de molho em água fria por, pelo menos, 4 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, escorra, pique em pedaços bem pequenos e reserve.

3. 3

   Pique uma cebola e reserve. A outra cebola será usada depois.

4. 4

   No liquidificador, bata a macaxeira cozida com água (o suficiente para facilitar o processo), a cebola picada, o alho e um pouco de coentro. Bata até obter um creme homogêneo.

5. 5

   Em uma panela grande, aqueça metade do azeite com a manteiga. Adicione o creme de macaxeira e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar (aproximadamente 15 minutos).

6. 6

   Em outra panela, frite o charque no azeite restante até ficar bem dourado e crocante.

7. 7

   Pique a cebolinha e o restante do coentro.

8. 8

   Adicione metade do charque frito ao caldo de macaxeira, juntamente com o queijo parmesão. Mexa bem.

9. 9

   Cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo.

10. 10

    Desligue o fogo e adicione a cebolinha e o coentro picados. Misture delicadamente.

11. 11

    Sirva em canecas grandes de louça ou cerâmica, finalizando com o restante do charque frito por cima.