Bombons de Chocolate Meio Amargo e Branco

Modo de Preparo

1. 1

   Rale o chocolate meio amargo.

2. 2

   Prepare um banho-maria: aqueça água em uma panela, mas sem deixar ferver (a temperatura não deve ultrapassar 70°C).

3. 3

   Coloque o chocolate ralado em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, evitando que o vapor entre em contato com o chocolate.

4. 4

   Mergulhe apenas o fundo da tigela na água quente. Derreta o chocolate em fogo desligado, mantendo a temperatura abaixo de 45°C.

5. 5

   Para o chocolate branco, repita o processo, respeitando a temperatura indicada na embalagem.

6. 6

   Alternativamente, derreta o chocolate ralado no micro-ondas em potência média (5), parando de 1 em 1 minuto para mexer, até derreter completamente (temperatura máxima de 45°C).

7. 7

   Para a tempera, espalhe o chocolate derretido sobre uma superfície lisa e fria (como mármore ou uma bandeja fria). Junte novamente, repetindo o processo até atingir 31°C.

8. 8

   Após a tempera, despeje o chocolate nas forminhas de bombom, removendo o excesso.

9. 9

   Leve à geladeira até firmar (o fundo da forma deve ficar esbranquiçado). Nunca congele.

10. 10

    Prepare o recheio: misture o leite condensado, o creme de leite e o coco em flocos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a ferver.

11. 11

    Deixe o recheio esfriar completamente.

12. 12

    Após o chocolate endurecer, recheie os bombons e cubra com mais chocolate derretido e temperado (se necessário, repita o processo de derretimento e tempera).

13. 13

    Leve à geladeira novamente até firmar.

14. 14

    Desenforme os bombons e embale para presentear.