Bolo de Chocolate e Damasco Brilhante

Modo de Preparo

1. 1

   Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Retire do fogo e adicione a manteiga e a essência de baunilha.

2. 2

   Misture até obter um creme liso e frio. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Reserve.

3. 3

   Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com a batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.

4. 4

   Adicione o açúcar gradualmente, duas colheres de cada vez, batendo até obter um merengue firme e brilhante.

5. 5

   Delicadamente, misture o creme de chocolate reservado ao merengue, utilizando movimentos envolventes.

6. 6

   Peneire a farinha de trigo sobre a massa e misture suavemente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.

7. 7

   Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

8. 8

   Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.

9. 9

   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em banho-maria.

10. 10

    Retire do fogo e adicione o leite e a glucose de milho, misturando até obter um ganache liso e brilhante.

11. 11

    Corte o bolo ao meio horizontalmente.

12. 12

    Espalhe a geléia de damasco sobre uma das metades do bolo.

13. 13

    Cubra com a outra metade do bolo.

14. 14

    Espalhe a cobertura de chocolate por todo o bolo.

15. 15

    Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar antes de servir.