Bolo de Abacaxi com Cobertura Cremosa

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar, a água e o extrato de baunilha por cerca de 5 minutos, em velocidade alta, até obter um creme claro e espumoso.

3. 3

   Adicione a farinha de trigo e o coco ralado aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula até incorporar completamente.

4. 4

   Adicione o fermento em pó e misture suavemente com um fouet, apenas até incorporar.

5. 5

   Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.

6. 6

   Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de abacaxi: Em uma panela, misture o abacaxi picado com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi amolecer e o açúcar formar uma calda.

7. 7

   Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.

8. 8

   Para o creme de cobertura, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e o amido de milho em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme consistente.

9. 9

   Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

10. 10

    Corte o bolo ao meio horizontalmente. Recheie a metade inferior com o abacaxi em calda.

11. 11

    Cubra com a outra metade do bolo.

12. 12

    Espalhe o creme de cobertura sobre o bolo e polvilhe com coco ralado.