Bolinho de Carne Seca

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra bem e reserve por 30 minutos.

2. 2

   Amasse a mandioca ainda quente, primeiro com um espremedor de batatas e depois com um garfo, até obter um purê homogêneo e sem grumos. Certifique-se de que não reste água.

3. 3

   Dessalgue a carne seca em água corrente por, pelo menos, 30 minutos, trocando a água algumas vezes. Em seguida, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Retire a carne seca da panela de pressão, descarte a água, os nervos e as gorduras.

5. 5

   Desfie a carne seca com um garfo e reserve por 30 minutos.

6. 6

   Pique finamente a cebola e o cheiro-verde.

7. 7

   Em uma vasilha grande, misture o purê de mandioca, a cebola picada, o cheiro-verde e as duas gemas dos ovos. Tempere com sal a gosto.

8. 8

   Incorpore a carne seca desfiada à mistura de mandioca, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.

9. 9

   Com as mãos levemente untadas com óleo, modele bolinhos do tamanho de uma meia-laranja. Reserve.

10. 10

    Bata as claras em neve e passe cada bolinho na clara antes de fritar.

11. 11

    Frite os bolinhos em óleo quente até dourarem por igual. Retire e escorra em papel absorvente.