Bolinho de Berinjela

Modo de Preparo

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   1. Escalde os tomates em água fervente por cerca de 30 segundos, retire a pele e as sementes. Pique a polpa grosseiramente e reserve.

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   2. Descasque as berinjelas, corte em cubos e cozinhe em água fervente por 5 minutos. Escorra bem, esprema para retirar o excesso de água e processe até obter uma mistura homogênea, mas não muito fina.

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   3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho picado sem deixar queimar.

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   4. Adicione a berinjela processada, o tomate picado e metade das ervas (manjericão e manjerona).

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   5. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja consistente e o líquido tenha evaporado (cerca de 10-15 minutos).

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   6. Retire do fogo, descarte o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   7. Deixe amornar e misture o ovo, o queijo pecorino ralado, o restante das ervas e a farinha de rosca aos poucos, até obter uma massa consistente.

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   8. Modele os bolinhos com as mãos e passe-os na farinha de trigo.

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   9. Frite os bolinhos em uma frigideira com bastante óleo quente até dourarem por igual.

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    10. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

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    11. Sirva os bolinhos de berinjela quentes.