Bolinho de Bacalhau

Modo de Preparo

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   Dessalgue o bacalhau: lave em água corrente, coloque em um refratário, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 5 horas. Verifique o sal durante o processo, provando uma pequena lasca.

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   Cozinhe o bacalhau: em água quente (sem ferver!), cozinhe o bacalhau até amolecer. Escorra bem e desfie.

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   Cozinhe as batatas: descasque as batatas, tempere com sal e cozinhe na mesma água do bacalhau até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas.

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   Prepare a salsinha: pique finamente a salsinha fresca.

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   Misture os ingredientes: em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê de batata, as gemas, a salsinha e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher de pau.

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   Bata as claras em neve: bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa, mexendo suavemente. A massa deve ficar firme, mas não seca demais.

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   Modele os bolinhos: molde os bolinhos com as mãos, dando o formato desejado.

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   Empane os bolinhos: passe os bolinhos na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha fixe bem.

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   Frite os bolinhos: em uma panela com óleo quente, frite os bolinhos aos poucos, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.