Bisque de Camarões

Modo de Preparo

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   1. Limpe os camarões, reservando as cabeças e cascas para o caldo. Lave e reserve os camarões limpos sob refrigeração por 30 minutos.

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   2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione as cascas e cabeças dos camarões, mexendo até dourar.

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   3. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola, o aipo e a cenoura. Refogue levemente por 5 minutos.

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   4. Adicione a água, o suco de limão, o purê de tomate e o bouquet garni. Deixe ferver.

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   5. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por 25 minutos. Retire do fogo, coe o caldo e reserve.

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   6. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente (roux).

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   7. Adicione o brandy gradualmente ao roux, mexendo bem até incorporar. Em seguida, adicione o caldo coado, mexendo constantemente para evitar grumos.

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   8. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.

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   9. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 5 minutos.

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    10. Coe novamente o caldo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente para não ferver.

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    11. Adicione os camarões reservados e cozinhe até ficarem rosados e cozidos, tomando cuidado para não desmancharem.

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    12. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por alguns minutos.

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    13. Sirva imediatamente, guarnecido com um fio de caldo.