Beringelas ao Molho Mediterrâneo

Modo de Preparo

1. 1

   Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte cada fatia em tirinhas.

2. 2

   Em uma bacia grande, misture 4 litros de água, 2 colheres (chá) de sal e 1/2 xícara de vinagre. Adicione as tirinhas de berinjela e deixe de molho por 30 minutos, pressionando-as com um prato para mantê-las submersas.

3. 3

   Enquanto isso, pique os tomates, as cebolas e os pimentões em cubinhos. Pique o cheiro-verde finamente.

4. 4

   Em uma vasilha grande, misture os tomates, cebolas, pimentões, cheiro-verde, azeitonas picadas, 2 colheres (sopa) de sal, 1/2 xícara de vinagre e 1 xícara de azeite.

5. 5

   Após o tempo de molho, escorra bem as berinjelas e espalhe-as em uma assadeira.

6. 6

   Despeje o molho sobre as berinjelas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos.

7. 7

   Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 20 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas.

8. 8

   Sirva quente ou fria como entrada ou acompanhamento. Combina muito bem com torradas!