Baião de Dois Completo com Farofa Crocante

Modo de Preparo

1. 1

   Dessalgue as carnes de sol e charque no dia anterior, trocando a água pelo menos duas vezes.

2. 2

   Em uma panela de pressão, aqueça 3 litros de água. Adicione o feijão, o bacon, a carne-de-sol, o charque e o lombo de porco.

3. 3

   Tampe a panela e, após iniciar a pressão, cozinhe por 20 minutos em fogo alto.

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   Enquanto isso, prepare o refogado: em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça até dourar levemente.

5. 5

   Adicione o cominho e refogue por mais um minuto. Junte a cebolinha, a salsinha e o coentro, misturando bem.

6. 6

   Após os 20 minutos de cozimento na pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e adicione a linguiça calabresa.

7. 7

   Cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada, em fogo médio.

8. 8

   Adicione o refogado ao feijão e as carnes. Acrescente o arroz e tempere com sal a gosto.

9. 9

   Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 30 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido absorvido.

10. 10

    Para a farofa, derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a cebolinha e a farinha de mandioca torrada, misturando bem até dourar levemente.

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    Misture a farofa ao baião de dois. Se desejar, salpique queijo Minas frescal.

12. 12

    Sirva acompanhado de bananas da terra fritas e torresmo (opcional).