Bacalhau à Fluminense

Modo de Preparo

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   1. Dessalgue o bacalhau: deixe-o imerso em água gelada por 48 horas, trocando a água de 2 a 4 vezes ao dia.

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   2. Após o processo de dessalgação, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Reserve a água do cozimento.

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   3. Retire a pele e as espinhas do bacalhau com cuidado, desfiando-o em lascas médias (aproximadamente 10x3 cm). Reserve.

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   4. Pré-aqueça o forno em temperatura alta.

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   5. Cozinhe as batatas na água reservada do cozimento do bacalhau até ficarem macias. Escorra e corte em cubos de aproximadamente 4x4 cm.

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   6. Corte as cebolas em rodelas.

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   7. Em uma panela grande, refogue a cebola em azeite até dourar. Adicione as batatas, mais azeite e sal a gosto. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.

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   8. Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado e cozinhe por mais 5 minutos, tomando cuidado para não desmanchá-lo.

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   9. Unte um refratário com manteiga ou margarina.

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    10. Monte o bacalhau em camadas no refratário: primeiro as batatas com a cebola, depois as folhas de hortelã, em seguida as lascas de bacalhau e, por cima, algumas folhinhas de cebolinha.

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    11. Regue com o vinho branco.

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    12. Leve ao forno em temperatura média por 10 minutos.

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    13. Distribua os tomates cortados em cubos, os ovos cozidos e as azeitonas sobre o bacalhau.

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    14. Retorne ao forno por mais 10 minutos, ou até que esteja bem aquecido e os sabores estejam integrados.

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    15. Retire do forno, regue com azeite extra virgem a gosto e sirva.