Antepasto de Berinjela ao Vinagre

Modo de Preparo

1. 1

   Lave bem as berinjelas e seque-as com papel toalha. Corte-as em fatias finas (cerca de 0,5cm de espessura).

2. 2

   Em um escorredor de macarrão, disponha uma camada de berinjelas, polvilhe com o sal, e repita as camadas até terminar. Cubra com um prato e um peso (como um pote com água) por cima para pressionar e ajudar a desidratar. Deixe descansar por 2 horas.

3. 3

   Enquanto isso, descasque e pique finamente os dentes de alho. Lave e pique a salsinha.

4. 4

   Após as 2 horas, lave as berinjelas para retirar o excesso de sal. Em uma panela, coloque as berinjelas, o vinagre e 500ml de água. Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias. Escorra bem e reserve para esfriar.

5. 5

   Em um refratário com tampa, faça camadas alternadas de berinjelas, alho picado, orégano, pimenta calabresa e salsinha. Regue com azeite extra virgem a gosto.

6. 6

   Tampe o refratário e leve à geladeira por pelo menos 2 dias para os sabores se harmonizarem. Sirva com pão italiano, torradas ou salada.

7. 7

   Sirva gelado como antepasto.