Abóbora Recheada Vegana com Palmito

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Corte a tampa da abóbora, remova as sementes com uma colher e reserve a tampa.

3. 3

   Tempere o interior da abóbora com sal e um fio de azeite.

4. 4

   Cubra a abóbora com papel-alumínio e asse em uma assadeira por 40 minutos, ou até que esteja macia ao furar com um garfo.

5. 5

   Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio.

6. 6

   Em uma panela média, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Adicione o alho e refogue até dourar levemente.

7. 7

   Junte a cebola e refogue por mais alguns minutos.

8. 8

   Acrescente o palmito, os tomates e as azeitonas. Refogue até os tomates amolecerem.

9. 9

   Tempere com sal a gosto e refogue por mais um minuto.

10. 10

    Em uma xícara, misture a água e a aveia em flocos finos. Adicione à panela com os outros ingredientes.

11. 11

    Adicione o leite de coco e cozinhe até ferver levemente.

12. 12

    Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.

13. 13

    Retire a abóbora do forno e remova o papel-alumínio.

14. 14

    Recheie a abóbora com a mistura preparada.

15. 15

    Tampe a abóbora com a tampa reservada e asse por mais 15 minutos.

16. 16

    Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.