Tarte de Chocolate com Caramelo de Frutos Secos

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Em uma tigela, bata a manteiga (150g) com o açúcar (100g) até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e bata mais um pouco.

3. 3

   Adicione a farinha de trigo (250g) peneirada e as sementes da fava de baunilha, misturando delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.

4. 4

   Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

5. 5

   Após 4 horas, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

6. 6

   Abra a massa com um rolo até obter uma espessura de meio centímetro e forre uma forma de fundo removível (24cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha.

7. 7

   Asse a massa por 15 minutos, ou até dourar levemente.

8. 8

   Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas.

9. 9

   Espalhe o chocolate derretido sobre a base da torta e reserve.

10. 10

    Em uma panela, prepare o caramelo: misture 150g de açúcar com a glucose (se usar) em fogo baixo, mexendo até obter um caramelo claro. Adicione os frutos secos, misture bem e espalhe sobre uma folha de alumínio untada com óleo. Deixe esfriar completamente.

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    Quebre os frutos secos caramelizados em pedaços menores.

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    Hidrate as folhas de gelatina em água fria.

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    Em uma panela, prepare o creme de nata: em fogo baixo, misture os 200g de açúcar restantes até obter um caramelo dourado. Acrescente a manteiga (50g) e, em seguida, a nata, mexendo sempre.

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    Adicione as folhas de gelatina hidratadas e escorridas, mexendo até dissolver completamente.

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    Retire do fogo, deixe amornar e despeje sobre os frutos secos caramelizados, espalhando uniformemente.

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    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

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    Decore com amêndoas e avelãs caramelizadas antes de servir.