Risoto de Parma com Aspargos e Molho de Espinafre
Um risoto cremoso e sofisticado, com o sabor defumado do Parma, o toque fresco dos aspargos e um molho de espinafre intenso. Uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Prepare o molho de espinafre: no liquidificador, bata o espinafre com um pouco de água até obter um purê. Em uma panela, derreta 25g de manteiga em fogo médio. Adicione o purê de espinafre e cozinhe até obter um molho grosso e escuro. Misture o suco de um limão e 200ml de água com gás. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- 2
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com 2 cubos de caldo de legumes em fogo baixo.
- 3
Corte o presunto Parma em tiras finas e reserve.
- 4
Em uma panela grande, derreta 50g de manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue, mexendo sempre, até que esteja levemente dourado.
- 5
Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
- 6
Adicione uma concha do caldo fervente ao arroz, mexendo até que o líquido seja absorvido. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme (al dente), cerca de 18-20 minutos. Experimente o arroz durante o processo para garantir o ponto ideal.
- 7
Incorpore o presunto Parma, uma colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado ao risoto. Misture bem.
- 8
Cozinhe os aspargos: Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque os aspargos inteiros com um pouco de água, cubra com filme plástico e faça alguns furos. Cozinhe em potência alta por 2 minutos e meio. Retire do micro-ondas e reserve.
- 9
Sirva o risoto, decorando com 3 aspargos por pessoa (corte a base dos aspargos, deixando 3cm de caule). Regue com o molho de espinafre coado e sirva imediatamente.
