Risoto Cremoso de Funghi Secchi

Modo de Preparo

1. 1

   Hidrate os funghi secchi em 1 xícara (chá) de água quente por 20 minutos.

2. 2

   Coe os funghi em uma peneira fina, reservando a água do cozimento.

3. 3

   Pique os funghi finamente.

4. 4

   Misture a água reservada ao caldo de galinha e mantenha-o aquecido.

5. 5

   Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até amolecer (sem dourar). Reserve uma pequena porção da manteiga.

6. 6

   Adicione o arroz à panela e mexa sem parar até que os grãos fiquem translúcidos.

7. 7

   Incorpore o vinho branco, mexendo sempre até evaporar completamente.

8. 8

   Adicione os funghi picados e misture bem.

9. 9

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais. Repita o processo até o arroz estar cozido *al dente* e cremoso.

10. 10

    Assim que o arroz estiver pronto, desligue o fogo e misture a manteiga reservada e o queijo parmesão.

11. 11

    Misture bem, finalize com a salsinha fresca e sirva imediatamente.