Pudim de Tapioca Cremoso com Baba de Moça

Modo de Preparo

1. 1

   1. Hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e adicione a tapioca granulada. Misture bem, cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. 2

   2. Caramelize uma forma de pudim (20cm de diâmetro aproximadamente) com o açúcar e reserve.

3. 3

   3. No liquidificador, bata as gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado.

4. 4

   4. Adicione o leite de coco restante, o coco ralado, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada.

5. 5

   5. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura homogênea.

6. 6

   6. Em uma vasilha separada, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura do liquidificador.

7. 7

   7. Pré-aqueça o forno a 200°C.

8. 8

   8. Despeje a mistura na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos.

9. 9

   9. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.

10. 10

    10. Desligue o forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme.

11. 11

    11. Para a baba de moça: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo em ponto de fio grosso.

12. 12

    12. Retire do fogo, adicione o leite de coco e misture bem.

13. 13

    13. Em uma tigela, passe as gemas por uma peneira para eliminar eventuais impurezas.

14. 14

    14. Adicione as gemas peneiradas à calda de açúcar e leite de coco. Mexa sem parar em fogo baixo até engrossar e borbulhar nas bordas.

15. 15

    15. Sirva o pudim de tapioca coberto com a baba de moça.