Panquecas de Ricota e Espinafre ao Molho Branco

Modo de Preparo

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   Em um liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite (200 ml), o amido de milho, os ovos, o sal, o óleo e o queijo ralado. Bata até obter uma mistura homogênea.

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   Transfira a massa para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

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   Enquanto isso, prepare o recheio: tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

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   Cozinhe o espinafre em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Se estiver utilizando espinafre congelado, descongele e escorra bem.

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   Utilize uma peneira para escorrer toda a água do espinafre, espremendo bem para garantir que não fique líquido.

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   Pique finamente o espinafre e misture-o à ricota temperada. Reserve.

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   Após 30 minutos, retire a massa da geladeira. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

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   Com uma concha, despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando-a para formar uma camada fina.

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   Frite até que a parte inferior esteja dourada, então vire e frite o outro lado. Repita o processo até acabar a massa.

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    Coloque o recheio na extremidade de cada panqueca e enrole-as cuidadosamente.

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    Disponha as panquecas em um refratário adequado para ir ao forno e reserve.

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    Ferva as 2 xícaras de leite em um recipiente apropriado (pode ser no micro-ondas).

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    Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem com um batedor até formar uma pasta homogênea.

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    Gradualmente, acrescente o leite fervido, mexendo constantemente para não empelotar. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.

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    Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

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    Despeje o molho sobre as panquecas no refratário. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado por cima.

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    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até gratinar.