Ovos Beneditinos
Ovos Beneditinos: um café da manhã especial para a família, com o sabor cremoso do molho holandês e ovos pochê perfeitos, feito com muito amor. Um momento inesquecível para compartilhar!
Contém: ovos, leite, soja
Ingredientes
2porções
- 0.5 colher de sopa de vinagre de maçã
- sal (a gosto) (opcional)opcional
- 1 colher de café de sal
- páprica (a gosto) (opcional)opcional
- salsinha (a gosto) (opcional)opcional
- óleo de soja (a gosto) (opcional)opcional
Valores estimados
1928
kcal total
50.1g
proteína
27.5g
carboidrato
177.5g
gordura
Modo de Preparo
- 1
Prepare o molho holandês: Em uma panela pequena, ferva 2 dedos de água em fogo médio. Retire do fogo assim que começar a ferver.
- 2
Derreta a manteiga em uma tigela no micro-ondas e reserve.
- 3
Em uma tigela média, misture a gema e o vinagre com um batedor de arame até incorporar.
- 4
Adicione 1 colher (sopa) da água quente à mistura e bata bem.
- 5
Coloque a tigela sobre a panela com água quente (banho-maria), batendo vigorosamente até a mistura espumar.
- 6
Adicione a manteiga derretida lentamente, batendo continuamente. Verifique a temperatura do molho; se esfriar, volte ao banho-maria (sem ferver a água) até engrossar.
- 7
Retire do banho-maria, tempere com sal e páprica doce a gosto e reserve.
- 8
Leve uma frigideira alta com água ao fogo médio e, quando ferver, reduza a temperatura.
- 9
Corte quadrados de filme plástico (30x30cm), unte com uma gota de óleo e quebre um ovo em cada quadrado.
- 10
Feche o filme plástico formando uma trouxinha. Repita com os outros ovos.
- 11
Mergulhe as trouxinhas na água fervente e mexa delicadamente em movimentos circulares por 3 minutos.
- 12
Retire o filme plástico com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira os ovos para uma tigela com água fria.
- 13
Aqueça o bacon até ficar crocante. Torre as fatias de pão.
- 14
Para servir, aqueça os ovos pochê novamente na água fervente por 30 segundos (opcional).
- 15
Monte os ovos benedictinos: coloque o bacon sobre o pão torrado, depois o ovo pochê e finalize com o molho holandês e salsinha.
Sobre este prato
Os Ovos Beneditinos são um clássico do brunch, com origem disputada, mas popularizada em Nova York no final do século XIX. Este prato elegante, com sua combinação de ovos pochê, molho holandês cremoso e bacon crocante sobre pão torrado, tornou-se um ícone de refeições matinais especiais. No Brasil, é apreciado como uma opção sofisticada para cafés da manhã de fim de semana e brunches, ideal para momentos de celebração em família ou com amigos.
Dicas de preparo
- Para o molho holandês não talhar, adicione a manteiga derretida bem devagar, em fio, batendo sem parar. A temperatura é chave!
- Mantenha o banho-maria do molho holandês sem ferver a água, para não cozinhar a gema e o molho talhar. Fogo baixo é seu amigo.
- Para o ovo pochê perfeito, não cozinhe demais. 3 minutos na trouxinha e 1 minuto sem ela garantem a gema mole e cremosa.
Conservação
Ovos Beneditinos são melhores consumidos na hora. O molho holandês não se conserva bem e pode talhar. Se precisar, guarde os ovos pochê na geladeira em água por até 1 dia e reaqueça rapidamente em água quente.
Substituições
- pão de forma → English muffin
Altera a textura da base, oferecendo uma mordida mais densa e tradicional para o prato.
- bacon → presunto cozido
Muda o perfil de sabor, adicionando um toque mais suave e menos salgado, mantendo a camada de proteína.
- vinagre de maçã → suco de limão fresco
Confere uma acidez mais cítrica e brilhante ao molho holandês, sem alterar a função de emulsificação.
- páprica → pimenta-do-reino moída na hora
Adiciona um toque picante e aromático ao molho, substituindo o sabor defumado ou doce da páprica.
Variações
- Ovos Florentine
Substitua o bacon por folhas de espinafre fresco refogadas rapidamente em azeite e alho. Mantenha os demais ingredientes e o modo de preparo.
- Ovos Beneditinos Sem Glúten
Utilize fatias de pão sem glúten torrado ou uma fatia de batata doce assada como base para montar o prato.
- Ovos Royale
Substitua o bacon por fatias de salmão defumado. O restante do preparo, incluindo o molho holandês e os ovos pochê, permanece o mesmo.
Perguntas frequentes
Posso substituir o pão de forma por outro tipo de pão?+
Sim, pães como brioche, ciabatta ou até muffins ingleses são ótimas opções para a base dos Ovos Beneditinos.
É possível fazer Ovos Beneditinos sem glúten ou lactose?+
Sim, use pão sem glúten e substitua a manteiga por ghee ou uma margarina vegetal sem lactose no molho holandês.
O que posso servir junto com os Ovos Beneditinos?+
Para um brunch completo, sirva com uma salada de frutas frescas, suco natural ou um café. Fica delicioso e leve.