Mousse de Coco com Baba de Moça e Merengue Crocante

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as 3 claras em neve com 25 gramas de açúcar até obter picos firmes.

2. 2

   Misture o coco ralado, a farinha de trigo e o açúcar restante (1 colher de sopa). Incorpore delicadamente as claras em neve.

3. 3

   Despeje a mistura em um aro de 25cm e asse em forno médio por aproximadamente 20-25 minutos, ou até dourar levemente.

4. 4

   Enquanto isso, prepare a baba de moça: hidrate a gelatina na água. Em seguida, derreta em banho-maria.

5. 5

   Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.

6. 6

   Em uma panela, misture as 5 claras e 200 gramas de açúcar. Cozinhe em banho-maria, mexendo até dissolver o açúcar e a mistura ficar morna.

7. 7

   Retire do banho-maria e bata com uma batedeira até obter um merengue firme e frio.

8. 8

   Adicione o leite de coco (400ml) e a gelatina derretida ao merengue, misturando delicadamente.

9. 9

   Incorpore o chantilly reservado, misturando suavemente com movimentos envolventes.

10. 10

    Despeje a mousse sobre a base de coco assada.

11. 11

    Para a calda, misture a água (350ml) e os 400 gramas de açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de fio.

12. 12

    Em uma tigela, misture as gemas e o leite de coco (200ml). Peneire para garantir uma textura lisa.

13. 13

    Adicione a calda em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para temperar.

14. 14

    Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar (cerca de 5-7 minutos).

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    Deixe a baba de moça esfriar completamente.

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    Despeje a baba de moça sobre a mousse de coco.

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    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para gelar completamente.

18. 18

    Desenforme e sirva.