Mousse de Chocolate Branco com Cones de Chocolate Meio Amargo e Calda de Framboesa

Modo de Preparo

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   1. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

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   2. Bata as claras em neve e reserve.

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   3. Em uma tigela, misture a gelatina em pó com a grappa. Leve ao banho-maria para dissolver completamente. Reserve.

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   4. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Deixe amornar levemente.

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   5. Bata as gemas até clarear. Adicione o chocolate branco derretido e misture bem.

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   6. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de chocolate e gemas, misturando delicadamente.

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   7. Incorpore as claras em neve, aos poucos, com movimentos suaves e envolventes, para não desmontar o chantilly.

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   8. Junte o chantilly reservado e misture delicadamente até obter um creme homogêneo.

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   9. Leve a mousse à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

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    10. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Espalhe sobre folhas de acetato, utilizando uma espátula para nivelar.

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    11. Dobre as folhas de acetato formando cones e prenda-os com clipes. Leve ao freezer por 30 minutos, ou até endurecer.

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    12. Retire os cones do freezer, remova os clipes e as folhas de acetato.

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    13. Recheie os cones de chocolate com a mousse.

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    14. Decore os cones com raspas de chocolate meio amargo, se desejar.

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    15. Leve os cones recheados à geladeira por mais 15 minutos para firmar.

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    16. Para servir, disponha os cones em pratos individuais, regue com a calda de framboesa e decore com uma folhinha de menta.