Mousse de Bacalhau Gratinado

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o bacalhau de molho em água fria com um pouco de sal por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

2. 2

   Após o tempo de molho, cozinhe o bacalhau até ficar macio. Retire as peles e espinhas e desfie.

3. 3

   Em uma tigela, umedeça os pães franceses com o leite e reserve por 1 hora.

4. 4

   Em uma panela, refogue a cebola, os tomates e os pimentões nos azeites de oliva e dendê até que estejam macios.

5. 5

   Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e cozinhe por mais 5 minutos.

6. 6

   Esfarele os pães umedecidos e adicione-os à panela, misturando bem.

7. 7

   Incorpore as gemas, misturando delicadamente.

8. 8

   Adicione o leite de coco e misture. Retire do fogo.

9. 9

   Em uma tigela à parte, bata as claras em neve até obter picos firmes.

10. 10

    Incorpore as claras em neve ao mousse de bacalhau, misturando com movimentos suaves e envolventes.

11. 11

    Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

12. 12

    Transfira o mousse para um refratário untado com azeite.

13. 13

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos, ou até dourar e gratinar.

14. 14

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco.