Ganache de Chocolate Amargo: Cremosa e Intensa

Modo de Preparo

1. 1

   Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e reserve em uma tigela.

2. 2

   Em uma panela pequena, leve o creme de leite fresco ao fogo baixo e adicione a glucose de milho. Mexa delicadamente até a glucose dissolver completamente.

3. 3

   Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.

4. 4

   Aguarde cerca de 1 minuto para que o chocolate comece a derreter.

5. 5

   Adicione a manteiga sem sal e misture delicadamente com uma espátula até obter uma ganache homogênea e brilhante.

6. 6

   Evite mexer em excesso para não incorporar ar e alterar a textura da ganache.

7. 7

   Cubra a tigela com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície da ganache para evitar a formação de película.

8. 8

   Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou de preferência, até o dia seguinte, para que a ganache ganhe consistência e sabor.