Filé Mignon ao Vinho Tinto com Purê de Mandioquinha
Um clássico da culinária brasileira, com filé mignon suculento selado no azeite e finalizado com um delicioso molho de vinho tinto, acompanhado de um cremoso purê de mandioquinha. Uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Ingredientes
- 4 unidades (150g cada) de Filés mignon
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 taça (aprox. 150ml) de Vinho tinto seco (de boa qualidade)
- 2 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem
- 500g de Mandioquinhas descascadas
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 1/2 unidade de Cebola picada
- 1 dente de Alho com casca
- a gosto de Salsinha picada
- 300ml de Leite
- 50ml de Creme de leite
Modo de Preparo
- 1
1. Cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal e o dente de alho com casca até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos).
- 2
2. Enquanto as mandioquinhas cozinham, faça um corte circular em cada filé mignon.
- 3
3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Sele os filés por 1 minuto de cada lado, sem mexer, para que fiquem selados e mantenham o suco.
- 4
4. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 5
5. Após selar, cozinhe os filés por mais 3 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado. Retire e reserve.
- 6
6. Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (aproximadamente 50% do volume inicial). Reserve.
- 7
7. Escorra as mandioquinhas e retire o alho. Amasse-as ainda quentes com um garfo.
- 8
8. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e a salsinha picada. Junte o purê de mandioquinha e misture bem.
- 9
9. Esmague o alho cozido com um garfo e misture ao purê.
- 10
10. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso.
- 11
11. Incorpore o creme de leite e cozinhe em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve.
- 12
12. Para a montagem, coloque uma porção do purê no centro do prato, formando um círculo. Sobre o purê, coloque o filé mignon. Cubra com mais uma porção de purê, formando outro círculo.
- 13
13. Decore com raminhos de salsinha e regue com a redução de vinho tinto.
- 14
14. Sirva imediatamente. Harmoniza perfeitamente com um Pinot Noir ou um Bordeaux.