Filé Mignon ao Vinho Tinto com Purê de Mandioquinha

Modo de Preparo

1. 1

   1. Cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal e o dente de alho com casca até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos).

2. 2

   2. Enquanto as mandioquinhas cozinham, faça um corte circular em cada filé mignon.

3. 3

   3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Sele os filés por 1 minuto de cada lado, sem mexer, para que fiquem selados e mantenham o suco.

4. 4

   4. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

5. 5

   5. Após selar, cozinhe os filés por mais 3 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado. Retire e reserve.

6. 6

   6. Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (aproximadamente 50% do volume inicial). Reserve.

7. 7

   7. Escorra as mandioquinhas e retire o alho. Amasse-as ainda quentes com um garfo.

8. 8

   8. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e a salsinha picada. Junte o purê de mandioquinha e misture bem.

9. 9

   9. Esmague o alho cozido com um garfo e misture ao purê.

10. 10

    10. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso.

11. 11

    11. Incorpore o creme de leite e cozinhe em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve.

12. 12

    12. Para a montagem, coloque uma porção do purê no centro do prato, formando um círculo. Sobre o purê, coloque o filé mignon. Cubra com mais uma porção de purê, formando outro círculo.

13. 13

    13. Decore com raminhos de salsinha e regue com a redução de vinho tinto.

14. 14

    14. Sirva imediatamente. Harmoniza perfeitamente com um Pinot Noir ou um Bordeaux.