Feijoada Completa: Receita Tradicional Brasileira

Modo de Preparo

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   Na véspera, lave bem as carnes salgadas em água corrente para remover o excesso de sal. Deixe-as de molho em água abundante, cobrindo completamente, e troque a água algumas vezes.

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   Deixe o feijão preto e a carne seca de molho separadamente em água abundante.

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   No dia seguinte, cozinhe o feijão em uma panela grande com bastante água até ficar quase macio.

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   Em outra panela grande, cozinhe as carnes salgadas (pé, orelha, rabo e carne seca). Escorra a primeira água da fervura para retirar o excesso de sal e gordura. Acrescente água limpa e continue cozinhando até ficarem macias.

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   Em uma terceira panela, cozinhe as demais carnes (lombo, costelinha, língua, linguiça e paio) até ficarem macias.

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   Quando o feijão estiver quase cozido, adicione as carnes salgadas, aos poucos, à panela do feijão.

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   À medida que as outras carnes vão ficando macias, adicione-as também ao feijão.

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   Em uma panela pequena, aqueça a banha de porco, refogue a cebola e o alho até dourar levemente.

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   Adicione o refogado à feijoada, junto com a folha de louro, o sal, o suco de limão, a salsinha e a pimenta vermelha a gosto.

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    Mexendo ocasionalmente, deixe a feijoada cozinhar em fogo baixo até o feijão estar macio e o caldo encorpar.

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    Para o molho, misture a cebolinha verde picada, o tomate picado e um pouco do caldo da feijoada.

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    Prepare a couve: em uma frigideira, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione a couve picada e refogue por cerca de 30 segundos, até murchar.

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    Sirva a feijoada em uma cumbuca ou sopeira, acompanhada de arroz branco, farofa de mandioca, laranja e couve refogada.