Feijoada Completa: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   1. Limpe muito bem todas as carnes salgadas, removendo excesso de gordura, nervos e pelos. Deixe-as de molho em água fria por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes.

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   2. Em uma panela grande, cozinhe as carnes salgadas em água fervente por 20 minutos. Escorra, lave bem em água corrente e reserve.

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   3. Em uma panela grande (de preferência não utilize panela de pressão), coloque o feijão preto, as folhas de louro e as laranjas cortadas ao meio. Adicione as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Após 30 minutos, adicione o rabo e a costela. Depois de mais 30 minutos, acrescente o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Durante o cozimento, retire a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.

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   4. Em uma frigideira, doure a cebola e o alho picados em um fio de óleo. Retire as laranjas da panela e adicione a cebola e o alho refogados. Cozinhe por mais 2 horas em fogo baixo, verificando o ponto das carnes com um garfo. Retire as carnes que estiverem macias e reserve.

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   5. Quando todas as carnes estiverem cozidas, corte-as em pedaços menores. Retorne as carnes à panela com o feijão e cozinhe por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa, couve mineira e laranja.